Učila nás to mamina, vie to aj starká. Zelený zemiak je nebezpečný. Stalo sa vám niekedy, že ste pri šúpaní zemiaka objavili zelený nádych pod šupkou? Možno sa vám to na prvý pohľad nezdá ako dôvod na vyhodenie, no odborníci varujú. Zelená farba môže byť signálom, že zemiak nie je bezpečný na konzumáciu.

Prečo zemiak zozelenie?

Keď sú zemiaky vystavené svetlu, začnú produkovať chlorofyl – zelený pigment, ktorý je sám o sebe neškodný. Avšak tam, kde je chlorofyl, rastie aj solanín – toxická látka, ktorú rastlina vytvára ako prirodzenú obranu proti škodcom.

Zelená zmena farby je teda varovanie: Najmä pod šupkou sa hromadí solanín, ktorý v vyšších dávkach môže vyvolať nevoľnosť, vracanie, závraty či žalúdočné kŕče. Teplo, varenie či pečenie solanín neodstráni.

Dá sa zemiak ešte zachrániť?

Ak je zelený len tenký povrch a vnútro je normálnej farby, môžete zemiak nahrubo ošúpať. Ale ak je zemiak zelený viac, najbezpečnejšie je ho vyhodiť. Nestojí to za riziko.

Ako zmeniť skladovanie, aby zemiaky ostali čerstvé?

• Skladujte ich na tmavom, chladnom a suchom mieste – ideálne v uzavretej papierovej krabici alebo v papierovej vrecku, nie v plastovom obale.

• Vyhnite sa vystaveniu svetlu – ani v interiéri by nemali ležať po okne alebo na pracovnej doske.

• Kontrolujte ich pravidelne, vyčnievajúce klíčky alebo zelené miesta sú signálom, že ich treba spotrebovať čoskoro alebo odstrániť.