Fermentácia už dávno nie je len výsadou kyslej kapusty či kimchi. V posledných rokoch sa do popredia dostávajú fermentované omáčky, ktoré si získavajú priaznivcov v domácich kuchyniach aj v top reštauráciách po celom svete. Prečo? Pretože kombinujú hlbokú umami chuť, zdravotné benefity a často aj dlhú trvanlivosť bez konzervantov.

Prečo sú fermentované omáčky také výnimočné?

Fermentácia prebieha za pomoci baktérií, ktoré premieňajú cukry na kyseliny, alkohol alebo plyny. Pri omáčkach sa väčšinou využívajú laktobacily – tie isté, ktoré robia z kapusty kyslú kapustu alebo z mlieka kefír. Výsledok? Zamatovo hlboká chuť, príjemná kyslosť, silná aróma a probiotický bonus pre tvoje trávenie.

TOP 3 domáce fermentované omáčky + recepty

1. Fermentovaná čili omáčka (štýl Sriracha)

Ingrediencie:

• 500 g čerstvých čili papričiek (napr. jalapeño, cayenne, bird’s eye)

• 5 strúčikov cesnaku

• 1 PL soli (najlepšie morskej, bez jódu)

• 1 PL cukru

• 1,5 dcl vody

Postup:

1. Papričky a cesnak rozmixuj s vodou, soľou a cukrom na pastu.

2. Nalej do zaváracieho pohára, prikry plátnom alebo viečkom s ventiláciou.

3. Nechaj fermentovať pri izbovej teplote 5–7 dní. Denne premiešaj.

4. Po fermentácii môžeš pridať trochu octu pre kyslejšiu chuť a omáčku rozmixovať ešte dohladka.

5. Skladuj v chladničke až niekoľko mesiacov.

2. Fermentovaná cesnaková medová omáčka

Ingrediencie:

• 1 hlavička cesnaku (olúpaná)

• 150 ml kvalitného medu (tekutého)

• sterilizovaný zavárací pohár

Postup:

1. Cesnakové strúčiky vlož do pohára.

2. Zalej ich medom tak, aby boli celé ponorené.

3. Nechaj pohár voľne zakrytý (napr. gázou) fermentovať pri izbovej teplote 7–14 dní.

4. Občas preklop, aby sa cesnak nezdvíhal nad hladinu.

5. Hotovú omáčku skladuj v chladničke – vydrží mesiace a postupne bude jemnejšia a aromatickejšia.

3. Fermentovaná sójová omáčka s čili a zázvorom

Ingrediencie:

• 250 ml sójovej omáčky

• 2 PL ryžového octu

• 1 PL strúhaného zázvoru

• 2 PL nakrájaného čili

• 1 ČL cukru

• 1/2 ČL soli

Postup:

1. Všetko zmiešaj v sterilizovanej fľaši alebo pohári.

2. Nechaj fermentovať pri izbovej teplote 4–5 dní (pohár len prikry, nezatváraj úplne).

3. Potom sceď, prelej do čistej nádoby a ulož do chladničky.

3. Domáca verzia s mrkvou a cibuľou

Ingrediencie

• cca 1,5 l papričiek (jalapeño, serrano, habanero…)

• 1 cibuľa + 2 väčšie mrkvy

• 3 PL morskej soli + 1 l vody

Postup

1. Nakrájaj papričky, cibuľu a mrkvu, vlož do pohára.

2. Pridaj soľanku, udržuj obsah pod hladinou (váhňou/glazenou guľôčkou).

3. Fermentuj 7–10 dní a potom rozmixuj s ochutením podľa chute (cesnak, bylinky, ocot).

Ako rozpoznať, že fermentácia prebehla správne?

• Vznikne jemne štipľavá, kyselkavá vôňa

• Objavia sa malé bublinky

• Chuť je intenzívnejšia, ale príjemná

• Nevznikne plesnivý povlak (biela „kožka“ je kvasný kvas – nie je nebezpečná)

Fermentované omáčky sú skvelý spôsob, ako si doma vyrobiť vlastný „umami elixír“. Stačí pár ingrediencií, trocha trpezlivosti a výsledok ťa prekvapí svojou chuťovou hĺbkou. A navyše – tvoje črevá ti poďakujú!